_ folk jeg arbejder med for tiden:
Jeg hedder Tue.
Jeg startede i reklame. Så gik jeg på kokkeskole og droppede ud, da jeg blev køkkenchef på Ved Stranden 10 hos Christian og Sebastian. Imens startede jeg et naturvinsimportfirma og en friskfyrsblog. Så flyttede jeg til Århus og arbejdede på Substans og Pondus som tjener, sommelier og restaurantchef hos René og Louise. Imens udgav jeg vinmagasinet VANG med Anders og Michael. Så flyttede jeg tilbage til København og åbnede La Banchina med Christer. Så fik jeg et barn med Alexandra. Så åbnede jeg Volatil på Sdr. Boulevard med Steffen, Kenneth, Rens og Jesper. Så fik jeg et barn mere (også med Alexandra, btw). Så åbnede jeg Steffi Graf på Stefansgade. Så begyndte jeg at skrive om mad og vin for Dagbladet Information. Så åbnede jeg LAGO ved søerne med en hel masse mennesker. Så flyttede jeg til Permatopia med min familie. Så droppede jeg naturvinsimporten og vinbutikkerne og restauranten. Så samlede jeg ny energi og stegte nogle hanekyllinger og skrev om Sampdoria-nederlag og vaskede noget tøj. Så begyndte jeg at lave cider for alvor. Så begyndte jeg at skrive på en bog om naturvin. Og så begyndte jeg at arbejde med mad og kommunikation og projekter og lutter gode folk.
Firmaet hedder TBPCVB*, og det kan være vi skal lave noget sammen. Skriv eller ring, endelig.
*Tue Bach Petersen Cider Vin Bogstaver
Ting jeg kan/gør
1
Tjenerundervisning
Der var engang et lidt enerverende børneprogram på TCC i 90'erne, hvor de hele tiden råbte:
"KNOWLEDGE. IS. POWER."
Lidt kliché, ja, men det er sandt. Tjenere med styr på deres grundlæggende viden om vin har power. De kan sælge mere, hurtigere og dyrere vin (læs: kradse flere penge ind).
Derfor har jeg lavet et forløb, der klæder din tjenergruppe på til at have styr på deres shit.
2
Personalevinsmagninger
Med et rimelig friskfyrsagtigt powerpointshow og nogle flasker under armen holder jeg et tilpas underholdende / lærerigt / berusende oplæg om naturvin.
Oplægget tager udgangspunkt i nogle af de pænt intense mennesker, jeg har mødt på mine vinrejser. Og vinen varierer fra venlig til beskidt og obskur. Undervejs vil der være små opgaver og billedquizzen:
"Vinmager eller Seriemorder?"
3
Gastrokommunikation
Bogstaver er virkelig nice. Og jeg er nogenlunde god til at sætte dem sammen. Egentlig er jeg jo uddannet tekstforfatter (fra et reklamebureau, irk) og har tidligere haft en semi-populær vinblog og en fast klumme i Dagbladet Information om alt fra sherry til knoldselleri. Og så er jeg ret god til (gif-)nyhedsbreve, og jeg kan også godt maxe ud på Instagram og Facebook (eller være meget afdæmpet og rolig).
_ om at lave falafler med couscous
1
2
3
4
Selvfølgelig skal falafler laves med kikærter, hvis det skal være ægte. Men det er cirka aldrig nogensinde lykkedes for mig at lægge kikærter i blød dagen inden, fordi jeg jo ikke vidste, at jeg gerne ville lave falafler 24 timer i forvejen. Derfor couscous, som forøvrigt også giver en mere svampet tekstur, som jeg egentlig foretrækker.
Hæld nok kogende vand over din couscous, og lad det trække i mindst 15 minutter. Gerne en times tid eller to, så det er kølet af. Rør æg og lidt majsmel i massen sammen med smag. Smagen kunne fx være sorte oliven, bred persille, hvidløg, chili, kapers og citronskal. Altsammen finthakket.
Form små kugler (på størrelse med en stor bordfodboldbold) og fritér dem i neutralolie til de er gyldne. Giv dem et ekstra dyb i brønden lige inden servering.
Server med mayo og limebåde. Eller sammen med en creme lavet af drænet youghurt, olivenolie, salt, peber og lidt revet citronskal. Du kan også gå i pintxos-mode og stable en ansjosfile og et stykke grillet peberfrugt og en grøn oliven overpå din couscouskugle og fæstne det hele med en tandstik. Og sherry i et tandkrus ved siden af.
All rights reserved 2024 · Design af Tue Bach Petersen · De flotteste billeder er tager af Asbjørn Sand